Requerimos:
Colorante laca Astek (solubles en grasa y no modifican la viscosidad del chocolate evitando la formación de grumos).
¿Qué hacemos para teñir un chocolate blanco?
Primeramente debemos fundir el chocolate idealmente en baño María o en el microondas, haciéndolo cuidadosamente en intervalos de 10-20 segundos para evitar que el chocolate se nos queme.
Una vez fundido, a una temperatura entre 30-35°C, se añade el colorante laca que deseamos y procedemos a agitar hasta obtener una mezcla homogénea. No debe existir ningún puntito de colorante pues recordemos que este proceso se da por dispersión y el 100% de su efectividad lo alcanzamos agitando muy bien.
Si es una cobertura: seguirá su proceso de moldeo.
Si es un chocolate: procederemos a atemperarlo.
Nota por Marco Mata, Químico de Astek