Relleno de chocolate (ganache) para rellenar chocolates

INGREDIENTE:
• 150 gramos de chocolate de cobertura #117 rallado 0 #110.
• 75 gramos de crema de leche.
• Saborizante ASTEK.
• Crema Irlandesa al gusto o la que desee.

INSTRUCCIONES :

• Colocar en baño de maría la crema de leche y mezclar constantemente.
• Cuando esta tibia incorpore el chocolate para que se funda y saborice al gusto con la esencia ASTEK de su preferencia.
• Deje enfriar un poco para compactar y mezcle con lo que usted guste: con ralladuras, café, semillas, etc.

¿COMO PREPARAR BOMBONES RELLENOS?:

Para preparar bombones rellenos se pueden hacer de muchas formas, pero hay formas prácticas y fáciles.
• Lo primero es hacer una base de chocolate en el molde, o s e a colocar en el molde chocolate fundido y saborizado con su esencia de ASTEK preferida y volcar hasta que se forme una capa pequeña del mismo.
• Después rellenar con nuestro ganache saborizado con esencia ASTEK y cubrir con más chocolate.
• Por último refrigerar y listo.

Para los rellenos es importante considerar que los mismos deben ser espesos, no deben ser muy blandos porque cuando aplicamos la segunda capa de chocolate si no son bien espesos se pueden mezclar.
Para colorear el chocolate blanco se necesitan colorantes que sean liposolubles como los de ASTEK, ya que estos se tienen que derretir en la manteca de cacao.
Para colorear es importante tener en cuenta que es lo que vamos a hacer primero, después dividir el chocolate y no teñirlo demasiado, ya que su color aumenta al secar.

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